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面粉改良剂是指在制粉过程中或面粉中添加的，能改善面粉品质，改善食品品质和色、香、味及加工工艺，食用石膏粉并具有防腐能力的一些天然的或化学合成的物质。主要有氧化剂、还原剂、酶制剂、乳化剂、酸化剂及酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、酵母食料和增稠剂。
1.食品添加剂硫酸钙（石膏）在传统面粉改良剂中用途
食用石膏用于面粉营养元素的强化：钙在很多食品中都被特别的提高，其中在像面粉这种日常食品中添加钙能满足人们对钙的需求，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被应用于面粉。
2.食品级硫酸钙（石膏）在新型面粉改良剂中的用途
2.1改善水的硬度
水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工用水要求硬度应适中，即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。
目前啤酒生产厂家普遍使用的同类原料有三种：无水硫酸钙（石膏）（CaSO4）、二水硫酸钙（石膏）（CaSO4?2H2O）、二水氯化钙（CaCl2?2H2O）。经过国际国内多家知名啤酒企业的验证，普遍推荐使用二水硫酸钙（CaSO4?2H2O）。
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