点豆腐专用石膏粉 

石膏粉是一种结晶混合物，其中会含有生石膏、半水石膏和无水石膏(过烧石膏）。

一般合格的石膏粉结晶水的含量在4.5〜5.5%之间，若石膏粉的结晶水含量远低于此标准值，则说明石膏粉过烧，注模时凝结时间太长甚至不凝固，若石膏粉的结晶水含量远高于此标准值，则说明石膏粉欠火或者受潮，注模时凝结时间短。以上两种情况的石膏粉都不合格，在生产中不能使用。

在炒制过程中欠火夹生会出现生石膏或者火大、炒制时间过长造成过烧会出现无水石膏，这些都会影响石膏的凝结时间，影响生产的正常使用。有时由于石膏粉放置时间过长受潮也会影响正常使用。根据经验和资料介绍，通过测定结晶水的含量可判断石膏粉质量的好坏。