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硫酸钙(石膏)与卡拉胶及海藻酸的相互作用,在水溶液中,k-和λ-卡拉胶因形成热可逆凝胶,而具有凝固性,并受阳离子影响,如Ca2+、K+、Rb+、Cs+和NH4+等阳离予,能显著提高凝胶强度,在一定范围内,凝胶强度随阳离子浓度增加而增强。硫酸